Brazil

Fresh Paris Mushroom

Onion

Garlic (clove)

Butter

Filet Mignon

Olive oil

Raw ham (slice)

Puff pastry

Dijon mustard

Salt

Black pepper

Wellington's Beef

Purê de cogumelos:
* Corte os cogumelos em pedaços pequenos
* Em uma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola e o alho. 
* Misture o cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. 
* Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. 
* Tempere com sal e pimenta. 
* Deixe descansar até ficar firme.

Mushroom puree:
* Cut the mushrooms into small pieces
* In a pan, place the butter and sauté the onion and garlic.
* Mix the mushrooms, cover the pan and stir occasionally.
* Let it reduce in low fire until it gets very dry.
* Season with salt and pepper.
* Let it rest until firm.

Filé Mignon:
* Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta à gosto. 
* Coloque a manteiga e o azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca. 
* Pegue o filé e deixe descansar por uns 15 minutos.

Filet mignon:
* Season the fillet on both sides with salt and pepper to taste.
* Put the butter and oil in a very hot pan and brown the fillet on both sides, avoiding spearing it with a fork or knife.
* Take the fillet and let it rest for about 15 minutes.

Montagem:
* Em uma superfície lisa, disponha as fatias de presunto lado a lado sem deixar espaço entre elas. 
* Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem. 
* Tempere o filé com mostarda 
* Coloque o filé sobre o purê e enrole o filé, apertando bem.
* Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada. 
* Pincele a massa com gema de ovo e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. 
* Pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno pre aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

Mounting:
* On a smooth surface, arrange the ham slices side by side without leaving space between them.
* Cover the ham with the mushroom puree, spreading evenly.
* Season the fillet with mustard
* Place the fillet over the puree and roll up the fillet, squeezing it well.
* Spread wheat flour on a smooth surface and, with the help of a rolling pin, roll out the puff pastry.
* Brush the dough with egg yolk and wrap the fillet with the puff pastry, closing the sides.
* Brush the top with egg yolk and bake in a preheated oven at 180ºC for approximately 15 minutes.

Wellington's Beef

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