Brazil

Minga rib

Onion

Garlic

Fresh Blonde

Fresh thyme

Rosemary

Red wine

Salt and Black Pepper

Pressed Rib

Com ajuda de uma faca, fazer cortes rasos na superfície da costela e temperar com sal e pimenta do reino por toda ela 

With the help of a knife, make shallow cuts on the surface of the rib and season with salt and pepper all over it.

Colocar em uma assadeira, a cebola e o alho cortados grosseiramente e a costela com os ossos virados para baixo. Acrescentar as ervas e o vinho tinto e 1 copo de água. Fechar a assadeira com 2 camadas de papel alumínio e levar para o forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 4 horas.  

Place the coarsely chopped onion and garlic in a roasting pan and the rib bone-side down. Add the herbs and red wine and 1 glass of water. Close the roast with 2 layers of aluminum foil and take it to the oven preheated to 160 degrees for approximately 4 hours.

Após esse tempo, retirar do forno e com a costela ainda quente, desfiar toda a carne retirando o excesso de gordura. Em um bowl, colocar a carne desfiada junto com o líquido restante do assado devidamente peneirado. Esse líquido contém bastante colágeno que vai auxiliar o formato da costela. Em uma outra assadeira coberta com plástico filme, colocar a costela desfiada e prensar junto ao fundo para que ela fique uniforme. Colocar mais uma camada de filme plástico e levar para geladeira por pelo menos 5 horas. 

After that time, remove from the oven and with the rib still hot, shred all the meat, removing the excess fat. In a bowl, place the shredded meat along with the remaining liquid from the roast properly sieved. This liquid contains a lot of collagen that will help the shape of the rib. In another roasting pan covered with plastic film, place the shredded rib and press along the bottom so that it is uniform. Put another layer of plastic film and take it to the fridge for at least 5 hours.

Após esse período, a costela vai estar no formato da assadeira e fácil de cortar, podendo dar o formato desejado. Para finalizar, selar a costela em uma frigideira em fogo algo, para dar uma crostinha e ainda mais sabor. Acompanhamentos leves são uma ótima pedida pra essa estrela! Bom apetite! 

After this period, the rib will be in the shape of the roast and easy to cut, being able to give the desired shape. To finish, sear the rib in a skillet on fire something, to give a crust and even more flavor. Light accompaniments are a great request for this star! Enjoy your food!

Pressed Rib

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