Brazil

Beef ossobuco 4 cm thick

Minced Garlic

Salt

Black Pepper

Colorau Color

Wheat flour

Water

Bay leaf

Chopped Onion

Carrots, diced

Skinless and Seedless Toners

Fresh thyme sprig

Light beer

OssOssobuco cooked in beer


Lave todos os ossobucos, dê piques nas peles laterais de cada um para não encolherem ao cozinhar. Misture em um recipiente o alho, o sal, a pimenta do reino, o corante colorau e a farinha de trigo, tempere os ossobucos com este tempero. Em uma panela de pressão e em fogo baixo, esquente o óleo, frite selando todos os ossobucos, acrescente a água e as folhas de louro, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos somente, contados a partir da pressão, apague o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, acerte o sal, coloque a carne em uma forma retangular de alumínio, reserve o caldo, em outro recipiente misture muito bem a cebola picada, a cenoura picada, o tomate picado, o tomilho fresco, o caldo da panela, 1 pitada de sal e a cerveja, misture tudo muito bem. Regue por cima da carne ainda quente, leve para assar em forno quente a 200°, coberto com papel alumínio por cerca de 30 minutos ou até que os legumes fiquem bem macios. Retire o papel alumínio e deixe assando no forno por mais cerca de 20 minutos ou até começar a dourar, descarte as folhas de louro. Sirva de preferência ainda quente regado com o molho da forma e com arroz feito na hora.


Wash all ossobucos, prick the side skins of each one so they don't shrink when cooking. Mix garlic, salt, black pepper, paprika and wheat flour in a container, season the ossobucos with this seasoning. In a pressure cooker and on low heat, heat the oil, fry, sealing all the ossobucos, add the water and the bay leaves, cover the pan and let it cook for about 10 minutes only, counting from the pressure, turn off the fire, let the pressure come out naturally, adjust the salt, place the meat in a rectangular aluminum shape, reserve the broth, in another container mix the chopped onion, chopped carrot, chopped tomato, fresh thyme, broth very well from the pan, 1 pinch of salt and the beer, mix everything very well. Drizzle over the meat while still hot, bake in a hot oven at 200°, covered with aluminum foil for about 30 minutes or until the vegetables are very soft. Remove the foil and bake in the oven for another 20 minutes or until golden, discard the bay leaves. Serve, preferably while still hot, drizzled with the sauce in the mold and with freshly made rice.

OssOssobuco cooked in beer

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