Brazil

Arborio rice

Vegetable broth (homemade)

Secchi Funghi

White onion

Butter (2 tablespoons)

White wine (dry)

Parmesan (freshly grated)

Filet mignon (medallions)

Salt and black pepper

chives or parsley

Nutmeg

Olive oil

Mushroom Risotto with Filet Mignon Medallions

Hidratando o funghi:
Se o funghi estiver muito grande corte em pedaços menores. (O ideal é que tenha no máximo 2 cm). Coloque esse funghi para hidratar com uma xícara de água quente em algum pote hermético ou vasilha com uma tampa.

Obs. Não lave o funghi e não jogue essa água que solta durante a hidratação. Será usado no risoto. 

Moisturizing the mushroom:
If the funghi is too big, cut it into smaller pieces. (Ideally, it should be no more than 2 cm). Place this funghi to hydrate with a cup of hot water in an airtight pot or bowl with a lid.

Note Do not wash the funghi and do not throw the water that releases during hydration. It will be used in risotto.

Fazendo o risoto:
Em uma panela adicione o azeite de oliva e uma colher de manteiga. Refogue a cebola picada. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue um pouco, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Acrescente o funghi hidratado e mexa por alguns segundos. 

Despeje então 2 conchas do caldo de legumes (Já ensinei em minhas receitas como fazer) e o caldo que você hidratou o funghi, abaixe o fogo e mexa sem parar. Quando estiver quase seco, acrescentar mais um pouco de caldo. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela e soltar amido.

Faça esse mesmo processo até o arroz estar al dente. Quando finalmente estiver no ponto, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o restante da manteiga gelada e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.

Coloque noz moscada e pimenta moída na hora (a gosto). Se for necessário corrija o sal. Sempre faça isso após colocar o parmesão, para não correr o risco de ficar salgado. Finalize com cebolinha. 

Making the risotto:
In a pan add the olive oil and a spoon of butter. Saute chopped onion. When translucent, add the arborio rice and sauté a little, so that the grains can absorb all the fat. Add the white wine and sauté a little longer. Add the hydrated funghi and stir for a few seconds.

Then pour 2 ladles of vegetable broth (I've already taught in my recipes how to make it) and the broth you hydrated the funghi, lower the heat and stir constantly. When it is almost dry, add a little more broth. Stir constantly, so as not to catch the bottom of the pan and release starch.

Repeat this process until the rice is al dente. When it's finally done, remove the pan from the heat and heat, add the rest of the chilled butter and fresh Parmesan. Stir vigorously, being careful not to break the beans.

Add nutmeg and freshly ground pepper (to taste). If necessary, correct the salt. Always do this after adding the Parmesan, so you don't risk getting salty. Finish with chives.

Filé mignon:
Corte 4 medalhões de 150g cada e tempere com pimenta moída na hora + sal de um lado, vire e coloque apenas sal do outro lado. Frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite. Quando o filé estiver bem grelhado na parte de baixo, vire e frite do outro lado. Faça a mesma coisa nas laterais do filé. 
Geralmente eu frito 5 minutos de um lado e 2 do outro. Mas isso vai depender da altura dos filés. 

Filet mignon:
Cut 4 medallions of 150g each and season with freshly ground pepper + salt on one side, turn and put only salt on the other side. Fry in a very hot skillet with a little oil. When the fillet is well browned on the underside, flip over and fry on the other side. Do the same thing on the sides of the fillet.
I usually fry 5 minutes on one side and 2 on the other. But that will depend on the height of the fillets.

Mushroom Risotto with Filet Mignon Medallions

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