Brazil

Meat of your choice, I used duckling

Onion

Garlic (cloves)

Bacon

Tomato sauce

Pitted Black Olives

Red wine (tea)

Water

Laurel (leaves)

Chimichuri

Extra Virgin Olive Oil

Salt and pepper

Meat Ragu 🥩

Ragu de carne fica bom com polenta mole, canjiquinha cremosa, batatas assadas e até como recheio de sanduíche. Um verdadeiro curinga para o dia a dia!

Beef ragu is good with soft polenta, creamy hominy, baked potatoes and even as a sandwich filling. A real wildcard for everyday life!

Com uma faca, corte e descarte o excesso de gordura da peça de carne - mantenha a gordura entremeada, ela dá sabor ao ragu. Corte a carne em cubos médios, de cerca de 5 cm. Transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente - a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Enquanto isso prepare os outros ingredientes.

With a knife, cut and discard the excess fat from the piece of meat - keep the fat streaked, it adds flavor to the ragout. Cut the meat into medium cubes, about 5 cm. Transfer to a bowl and keep at room temperature - the meat cannot be chilled when browning. Meanwhile prepare the other ingredients.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Corte as azeitonas em 4 partes e reserve.


Peel and finely chop the onion and garlic cloves. Cut the olives into 4 parts and set aside.


Leve a panela de pressão, sem a tampa, para aquecer em fogo médio. Regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne aos poucos - se colocar todos ao mesmo tempo, eles vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e vire com uma pinça para dourar todos os lados por igual. Transfira para uma tigela e doure o restante, sempre regando a panela com azeite a cada leva.

Take the pressure cooker, without the lid, to heat over medium heat. Drizzle with ½ tablespoon of olive oil and brown the meat cubes little by little - if you put them all at the same time, they will release their own liquid and steam instead of browning. Season with salt and pepper to taste and turn with tongs to brown all sides evenly. Transfer to a bowl and brown the rest, basting the pan with oil every time.

Depois de dourar toda a carne, mantenha a panela em fogo médio e adicione o bacon. Mexa por cerca de 1 minuto, até começar a dourar - cuidado para não queimar. Junte a cebola e refogue, raspando bem o fundo da panela, até murchar - os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo.

After browning all the meat, keep the pan over medium heat and add the bacon. Stir for about 1 minute, until golden brown - be careful not to burn. Add the onion and sauté, scraping the bottom of the pan well, until wilted - the meat burns are essential to flavor the preparation.

Acrescente o louro. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.


Add the laurel. Sauté for about 5 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are tender. Season with salt and pepper to taste.


Adicione o extrato de tomate, o alho e o orégano. Mexa apenas por 1 minuto para perfumar. Junte o tomate pelado com o líquido e misture bem. Regue com a água e o vinho, misture e aumente o fogo.


Add the tomato paste, garlic and oregano. Stir just for 1 minute to perfume. Add the peeled tomato with the liquid and mix well. Add water and wine, mix and increase the heat.


Assim que ferver, volte os cubos de carne dourados para a panela, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio. Quando começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 40 minutos.

As soon as it boils, return the golden cubes of meat to the pan, cover the pan and let it cook over medium heat. When it starts to whistle, reduce the heat and let it cook for another 40 minutes.

Desligue o fogo e espere toda pressão sair antes de abrir a panela. Transfira a carne para uma travessa e desfie com 2 garfos. Volte a carne desfiada para a panela, misture as azeitonas e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Bon apetit!

Turn off the heat and wait for all pressure to release before opening the pot. Transfer the meat to a platter and shred with 2 forks. Return the shredded meat to the pan, mix in the olives and season with salt and pepper. Bon appetit!

DICA:
PODE CONGELAR
Na hora de congelar, encha apenas até ¾ do recipiente. O molho vai expandir e o vidro pode quebrar. Se preferir, congele em sacos para alimentos. Deixe amornar um pouco e leve à geladeira para terminar de esfriar, antes de colocar no congelador ou freezer. Validade de até 3 meses.
💪🏼👨🏻‍🍳👊🏼

TIP:
CAN FREEZE
When freezing, fill only up to ¾ of the container. The sauce will expand and the glass may break. If you prefer, freeze in food bags. Let it cool down a little and put it in the fridge to finish cooling, before putting it in the freezer or freezer. Valid for up to 3 months.
💪🏼👨🏻‍🍳👊🏼

Meat Ragu 🥩

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