Brazil

Pork loin

Garlic

Pineapple

Sliced Bacon

Cashew nuts

Hazelnut

Almond

Butter

White wine

Carrots

French beans

Rosemary

Salt

Pepper

Loin with chestnuts

Faça um corte na extensão do lombo. Com ajuda de batedor ou de um rolo de macarrão, abra a carne. Não esqueça de fazer uns pequenos talhos na superfície da carne para a marinada penetrar.

Make a cut along the length of the loin. With the help of a whisk or a rolling pin, open the meat. Don't forget to make small slits on the surface of the meat for the marinade to penetrate.

Para a marinada, bata no liquidificador, metade de um abacaxi, alho, folinhas de alecrim e o vinho branco.

For the marinade, beat in a blender, half a pineapple, garlic, rosemary leaves and white wine.

Derrame a marinada sobre todo o lombinho. Reserve por, pelo menos, 30 minutos. Escorra o excesso

Pour the marinade all over the tenderloin. Book for at least 30 minutes. drain the excess

Para a farofa, torre as avelãs no forno por uns 5 minutos para retirar as cascas. Misture as avelãs descascadas, as amêndoas e as castanhas, com ajuda de um processador, até atingir uma textura de farofa rústica.

For the farofa, roast the hazelnuts in the oven for about 5 minutes to remove the husks. Mix the peeled hazelnuts, almonds and chestnuts, with the help of a processor, until reaching a texture of rustic farofa.

Corte o bacon em cubinhos e leve para dourar em uma frigideira com manteiga. Incorpore a farofa. Cubra o lombinho com fatias de bacon e recheie com a farofa. Enrole como um rocambole, amarrando com barbante. Tempere com sal e pimenta e leve para grelhar na frigideira com manteiga.

Cut the bacon into cubes and brown it in a frying pan with butter. Incorporate the lighthouse. Cover the tenderloin with slices of bacon and stuff it with the farofa. Roll up like a jelly roll, tying with twine. Season with salt and pepper and place in a skillet with butter.

Pique as cenouras e corte as vagens. Tempere com sal e pimenta.

Chop the carrots and cut the pods. Season with salt and pepper.

Em seguida, cubra o lombinho e os legumes com a marinada e leve para assar com manteiga, por mais ou menos, 50 minutos no forno a 200 graus. 

Then cover the tenderloin and vegetables with the marinade and bake with butter for about 50 minutes in the oven at 200 degrees.

DeliRec em parceria com a chefe Manu Biar.

DeliRec in partnership with chef Manu Biar.

Loin with chestnuts

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