Brazil

Filet Mignon

Green Pepper

White onion (Brunoise)

Butter

Cream (or fresh cream)

Cognac

Beef broth (Homemade)

Black pepper and salt

Olive oil

Fillet with poivre sauce (pepper sauce)

Faça 4 medalhões de 200g cada e comece fritando o filé mignon. (Tempere com sal e pimenta do reino). Frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite de oliva durante 2 minutos de cada lado. Vire com uma pinça para não furar a carne e frite também nas laterais da mesma. 

Make 4 medallions of 200g each and start frying the filet mignon. (Season with salt and pepper). Fry in a very hot skillet with a little olive oil for 2 minutes on each side. Turn with tongs so as not to pierce the meat and fry on the sides of the meat as well.

Coloque essa carne em uma forma e leve ao forno pré aquecido 200 graus por 8 minutos. O ponto que eu gosto. Se quiser mais ao ponto deixe 11 minutos. 

Put this meat in a shape and take it to the preheated oven 200 degrees for 8 minutes. The point I like. If you want more to the point leave it 11 minutes.

Na mesma frigideira que fritou a carne coloque um pouco de manteiga e a cebola. Tempere com pouco sal para a cebola suar e deglaciar o fundinho da carne que ficou grudado. 

In the same skillet that you fried the meat, put a little butter and the onion. Season with a little salt for the onion to sweat and deglaze the bottom of the meat that was stuck.

Coloque o conhaque e flambe. 
Agora é a hora de colocar o caldo de carne, mas se não tiver pode usar um pouco de vinho branco seco também. Deixe esse líquido reduzir até a metade. 

Add the cognac and flambé.
Now it's time to add the beef broth, but if you don't have it, you can use a little dry white wine as well. Let this liquid reduce by half.

Coe numa peneira ou chinois e volte o caldo para a frigideira. Coloque as pimentas verdes, a nata e deixe encorpar (engrossar). 

Strain through a sieve or chinois and return the broth to the skillet. Add the green peppers, the cream and let it thicken.

Coloque pimenta do reino moída na hora (a gosto) e corrija o sal. 
Sirva com os filés e o molho poivre por cima.

Add freshly ground black pepper (to taste) and adjust the salt.
Serve with the fillets and the poivre sauce on top.

Acompanhamentos:
Purê de batata, ou arroz com fritas, ou massa na manteiga, ou aspargos. 

Follow-ups:
Mashed potatoes, or rice and chips, or buttered pasta, or asparagus.

Fillet with poivre sauce (pepper sauce)

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