Brazil

File Mignon

Fresh paris mushroom

Common onion

Cognac

Fresh thyme

Garlic

Puff pastry

Parma ham

Dijon mustard

File Wellington

MISE EN PLACE: Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira e sele o filé de todos os lados por aprox. 2min. de cada lado. A cocçãao será finalizada no forno. Reserve.								

MISE EN PLACE: Season the fillet with salt and pepper. Heat a skillet and sear the fillet on all sides for approx. 2min on each side. The cooking will be finished in the oven. Reserve.

RECHEIO: Pique os cogumelos, a cebola e o alho bem picadinhos. Em uma panela doure a cebola e o alho, adicione as folhas do tomilho e os cogumelos picados. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e refogue até os cogumelos murcharem. Adicione o conhaque e deixe cozinhar até secar bem todo o liquido da panela. Reserve.								

FILLING: Chop the mushrooms, onion and garlic finely chopped. In a pan, brown the onion and garlic, add the thyme leaves and the chopped mushrooms. Season with salt and pepper to taste and sauté until the mushrooms are wilted. Add the cognac and cook until all the liquid in the pan dries up. Reserve.

MASSA: Abra a massa folhada sem retirar o plástico que a envolve. Caso a massa esteja dividida, una as duas partes abrindo uma ao lado da outra e pressione uma sobre a outra com os dedos até que elas grudem. Disponha uma camada de presunto parma e adicione a pasta de cogumelos por cima. 								

PASTA: Open the puff pastry without removing the plastic that surrounds it. If the dough is divided, join the two parts by opening one next to the other and press one over the other with your fingers until they stick together. Arrange a layer of parma ham and add the mushroom paste on top.

MASSA: Espalhe mostarda djon por todo o filé e coloque o filé em cima da pasta de cogumelos. Cubra novamente o file com a pasta de cogumelos e com o restante do parma. 								

PASTA: Spread djon mustard all over the fillet and place the fillet on top of the mushroom paste. Cover the filet again with the mushroom paste and the rest of the parma.

MASSA: Enrole a massa em volta do filé, deixando-a bem firme. Corte as aparas de massa que sobrarem. Abra o ovo e separe somente a gema. Passe a gema de ovo na massa folhada com ajuda de um pincel (caso você não tenha, é possível usar a mão). Leve ao forno pré aquecido a 180°c por aproximadamente 30 minutos.								

DUST: Wrap the dough around the fillet, leaving it very firm. Cut off any remaining dough scraps. Open the egg and separate only the yolk. Pass the egg yolk on the puff pastry with the help of a brush (if you don't have it, you can use your hand). Bake in a preheated oven at 180°C for approximately 30 minutes.

WELLINGTON: Retire do forno e deixe esfriar por no mínimo 10 minutos, isso garante que o wellington esteja mais firme antes de realizar o corte. Para cortar o filé, segure firmemente com as mãos e faça cortes precisos. 								

WELLINGTON: Remove from oven and let cool for at least 10 minutes, this ensures the wellington is firmer before cutting. To cut the fillet, hold it firmly with your hands and make precise cuts.

File Wellington

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