Brazil

Dry meat

Cassava

Milk

Tomato

Onion

Garlic (clove)

Green Smell

Salt and Black Pepper

Parmesan

Cassava Escondidinho with jerky

Corte a carne-seca em cubos, lave bem sob água corrente e coloque os cubos em uma tigela.

Cut the jerky into cubes, wash well under running water and place the cubes in a bowl.

Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 12 horas, troque a água 2 vezes durante a dessalga.

Cover the meat cubes with 5 cups (tea) of cold water and leave in the fridge for 12 hours, change the water 2 times during desalting.

Descarte a água e coloque a carne para cozinhar na panela de pressão, cubra com água até completar metade do volume da panela, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Discard the water and put the meat to cook in the pressure cooker, cover with water until half the volume of the pot is complete, cover and place over high heat. As soon as the pan starts to whistle, lower the heat and let it cook for 30 minutes.

Desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos.

Shred the pieces while still hot with two forks.

Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer regue com 1 colher de sopa de manteiga, junte a cebola, em seguida o alho, o tomate e deixe creditar. 

Place a skillet over medium heat. When it heats up, drizzle with 1 tablespoon of butter, add the onion, then the garlic, the tomato and let it cook.

Adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue para absorver os sabores.

Add the shredded meat, season with salt and pepper and sauté to absorb the flavors.

Corte a mandioca em fatias grandes e coloque na panela de pressão cubra com água e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela.

Cut the cassava into large slices and place in the pressure cooker, cover with water and place over high heat. When it starts to whistle, lower the heat and let it cook for 10 minutes.
Drain the water from the cassava and transfer the pieces to a pan.

Descarte a fibra central e, com um amassador de legumes ou um garfo amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela.
Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo. Mexa bem com uma espátula até formar um purê bem cremoso. 
Tempere com sal e coloque o restante da manteiga.

Discard the central fiber and, with a vegetable masher or a fork, mash the still hot pieces inside the pan itself.
Add the milk and put the pan on low heat. Mix well with a spatula until it forms a very creamy puree.
Season with salt and add the rest of the butter.

Montagem:
Primeiro coloque a carne-seca refogada e depois cubra com o purê de mandioca e por último coloque o queijo ralado. 
Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva imediatamente. 

Mounting:
First put the braised jerky and then cover with the manioc puree and lastly put the grated cheese.
Bake in the oven for about 20 minutes, or until golden. Remove from the oven and serve immediately.

Cassava Escondidinho with jerky

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