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Bouef bourguignon

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Bouef bourguignon

🇧🇷Brazil

Tempo de preparo

960 min(s)

Porções

20 servings

Vinícius Santos

@viniieduardo
  • Ingredients
  • Recipe
  • Coxão duro2 kg
  • Vinho tinto pinot noir750 ml
  • Bacon to taste
  • Cenoura3 unit(s)
  • Cogumelo paris200 g
  • Cebola pérola10 unit(s)
  • Tomilho to taste
  • Orégano to taste
  • Alecrim to taste
  • Cebola2 unit(s)
  • Alho5 unit(s)
  • Alho-poró to taste
  • Salsão to taste
  • Sal to taste
  • Páprica picante to taste
  • Salsinha to taste
    1. Marinada
    2. Cortar o coxão duro em cubos de aproximadamente 3-4 cm e deixá-los em uma vasilha grande
    3. Acrescentar 100ml do vinho e temperar com sal e páprica picante; adicionar alguns ramos de alecrim
    4. Deixar a mistura na geladeira por aproximadamente 8h, mexendo de vez em quando
    1. Caldo de legumes
    2. Adicionar as cascas e aparas dos legumes e vegetais em uma panela, junto com cebola, cenoura, alho-poró e salsão
    3. Refogar com um pouco de azeite e sal
    4. Cobrir com água e levar a fogo baixo por 40’
    1. Mise en place
    2. Cortar o bacon em quadrados pequenos e alongados
    3. Cortar as cenouras sem casca em triângulos
    4. Limpar os cogumelos e corta-los em 4/6 pedaços
    5. Retirar a casca e cortar as cebolas pérolas ao meio
    6. Fazer um bouquet garni com a folha do alho-poró, tomilho, orégano, alecrim e talo de salsinha
    1. Cozimento
    2. Selar os cubos de carne aos poucos, em panela no fogo alto com um fio de azeite; reservar
    3. Fritar as tiras de bacon até dourarem e acrescentar uma cebola bem picada, alho a gosto e a cenoura
    4. Colocar a carne de volta na panela e adicionar 1/3 do vinho restante, mexendo de vez em quando até evaporar
    5. Acrescentar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexer até incorporar
    6. Adicionar o restante do vinho e completar a panela com o caldo de legumes
    7. Cozinhar por aproximadamente 2h em fogo baixo, mexendo de vez em quando
    1. Finalização
    2. Adicionar em uma frigideira um fio de azeite, manteiga, sal e as cebolas pérolas cortadas ao meio
    3. Deixar dourar e acrescentar uma concha do caldo de legumes; cozinhar por alguns minutos e acrescentar na panela com a carne
    4. Repetir o processo com os cogumelos, temperando com mais sal, manteiga e caldo de legumes

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