Brazil

dried meat

smoked pork rib

salted pork leg

Salted pork loin

paio

smoked beef sausage

bacon

beans

blonde leaves

chopped onion

crushed garlic

orange

Cabbage Sauce

smoked bacon

salt

cassava flour

eggs

butter

parsley

small chopped onion

pepper

Beans and pork

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e  limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por algumas horas 

Troque a água algumas  vezes durante este período.

Clean the salted meats well, removing the excess fat and cleaning the hairs, and soaking them in water for a few hours

Change the water a few times during this period.

Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por algumas horas.

Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.

Pick and wash the beans, and soak for a few hours.

After the sauce, boil the salted meats in whole pieces, for about 20 minutes, on high heat, discarding the water, in order to remove the excess fat.


Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.


Put the beans to cook, along with the bay leaves and two oranges, unpeeled, cut in halves.

Quando começar a ferver, vá acrescentando a carne

Meia hora depois coloque a  costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

When it starts to boil, add the meat.

Half an hour later, place the ribs, and after half an hour, place the loin, sausage, sausage and bacon, taking care to remove and throw away, during the entire cooking process, the fat that rises to the surface.

Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.

Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.

Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento

Add hot water whenever necessary, taking care to keep the meat always covered by the broth.

When the beans are soft, remove the halves of the oranges.

Brown the onion and garlic well in a cup of oil previously heated in a frying pan and place in the cooking pan.

Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo.

Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.

After two hours start testing the degree of doneness of the meats with the fork.

Taste for salt and skim again to remove any excess fat.

Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.

Misture com a feijoada e abaixe o fogo.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Remove two ladles full of grains and mash with a fork until you get a paste.

Mix with the feijoada and lower the heat.

When all the meats and beans are done, remove and cut the meats into small pieces to serve, returning to the pan with the beans and cooking for another 10 to 15 minutes on low heat.

Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.

Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.



Peel the remaining oranges, removing all the skins and seeds and cut into pieces not too large and place in the fridge until serving.

Prepare white rice, cabbage and farofa.



Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.



Serve all the meat cut into regular pieces on a large platter and the beans in a deep terrine, with a lid.



Beans and pork

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