Baião de Dois

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@chefraquelnovais

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(Português)

120 min(s)

5 servings

Ingredients

Dry, fat-free ass meat | 600 g
Black-eyed Beans | 1 cup
Polished white rice | 1 cup
Chopped Onion | 1/2 unit(s)
Sunflower oil | 1 tablespoon
Salt | 1/2 teaspoon
Bay leaves | 2 unit(s)
Coalho cheese in pieces | 300 g
Diced Bacon | 1.1/3 cup
Garlic cloves, sliced | 2 unit(s)
Sour cream (box) | 1/2 unit(s)
Bottled butter or unsalted butter | 3 tablespoon
Sliced chives | to taste
Coriander leaves | to taste
Salt | to taste
Black pepper | to taste

Recipe

Start by desalting the meat, cut it into large cubes and put it in a bowl of water, covered, in the fridge for 24 hours. Discard the water at the end.
In the pressure cooker, cover the meat with water and cook over high heat with 1 bay leaf. As soon as it sizzles, lower the heat and count 40 min. Release the pressure, separate the meat and discard the water.
Meanwhile, prepare the rice. Heat a teaspoon of oil, brown the garlic slices, add the rice and sauté for 2 min. Add 2 cups of boiling water and salt to taste. Leave the pan semi-covered to cook on medium/low heat for about 12 min.
To cook the black-eyed peas, add the beans and 3 more cups of water, with 1 bay leaf. Let it cook for only 7 minutes after it gets pressure. Discard the water.
Enjoy while beans and rice are cooking to shred the meat, cut the bacon and onion into cubes.
In a large, unwashed skillet, heat 2 tablespoons of butter and brown the onion. Add the bacon cut into small cubes, letting it brown slightly. Add the shredded beef and the cooked black-eyed peas. Saute for 3 min.
Put the cooked rice, and 2/3 of the golden coalho cheese, mix gently. Adjust salt and pepper to taste.
Cut the chives and cilantro.
If you like the creamy baião de 2, now you can add cream or sour cream. Cook for 1 min. just to warm up and turn off the heat. Add the chopped chives and cilantro.
Finish with the rest of the golden coalho cheese, pout pepper and coriander leaves.

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Receita de Baião de Dois da Chef Raquel Novais

Apesar de possuir muitas etapas de preparo, a receita de como fazer baião de dois nordestino é mais prática do que você pensa e é preparada aqui no DeliRec por ninguém menos que a chef Raquel Novais, talentosa cozinheira e ex participante e semifinalista do Masterchef! Amante da gastronomia, é também apresentadora do programa Juntos na Cozinha no canal Sabor & Arte. Em sua página aqui na plataforma, além de aprender a receita baião de dois com feijão fradinho, você poderá encontrar outros pratos maravilhosos, como seu rosbife com cebolas caramelizadas ao vinho e um bolo de milho cremoso, mais simples mas que é aquele tipo de receita afetiva, “comida de verdade”, que essa super chef ensina.

Baião de Dois: conheça a história deste prato típico do Nordeste

A receita de como fazer um baião de dois tem a sua origem vinda do sertão e é um prato tipicamente cearense. Apesar de já ter conquistado todo o Brasil, o baião de dois simples tem um gosto especial no Nordeste. O nome baião de dois tem inspiração e referência em uma música que tem o mesmo nome, baião de dois, lançada entre uma parceria de composição e canto do compositor Humberto Teixeira e o aclamado Luíz Gonzaga.

As receitas sempre passam por transformações e modificações em seus ingredientes, dependendo da região em que são preparadas e com o baião de dois não seria diferente! Em alguns lugares, o arroz é cozido junto ao feijão fradinho durante o preparo desse prato. Há quem coloque até mesmo cream cheese no seu preparo para criar o aspecto mais molhadinho, geralmente feito com creme de leite ou nata, mas, independente das mudanças, a base da receita não perdeu a sua essência.