Brazil

Milk

Coagulant

Salt

Fresh cheese

Pra cada litro de leite cru ( leite de saquinho ou puro direto da vaca ) vou utilizar 1 ml de coagulante e meia colher de sal .
Para preparar e só aquecer o leite ( sem ferver o leite, se ferver  perde as bactérias e o coagulante não coagula ) aquecer para ficar morninho tipo madeira de bebê e misturar o sal e o coagulante .

Em seguida tampe a bacia e deixe descansar de 35 min a 1 hora até coagular. Destampe, faça os cortes na massa e deixe descansar mais 35 min a 1 hora para dessorar um pouco .

Depois do segundo descanso e só passar a massa pela peneira ou pano de prato apertando pra terminar de tirar o soro  até que caiba 
Na forma de queijo ou uma vasilha furada de 500 gramas .

Aí e só acomodar a massa direitinho apertando pra ir tomando forma de queijo. Depois de finalizar coloque o prato embaixo pra conter o soro que vai saindo e deixe na geladeira de um dia para outro pra firmar.

For each liter of raw milk (bag milk or straight from the cow) I will use 1 ml of coagulant and half a spoon of salt.
To prepare and just heat the milk (without boiling the milk, if it boils it loses the bacteria and the coagulant does not coagulate) heat it until it is lukewarm like baby wood and mix the salt and the coagulant.

Then cover the bowl and let it rest for 35 minutes to 1 hour until it clots. Uncover, make the cuts in the dough and let it rest for another 35 min to 1 hour to drain a little.

After the second rest and just pass the dough through the sieve or dish towel pressing to finish removing the whey until it fits
In the form of cheese or a 500 gram perforated bowl.

Then just accommodate the dough properly pressing it to take shape of cheese. After finishing, place the plate underneath to contain the whey that comes out and leave it in the fridge overnight to firm up.

Fresh cheese

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