Brazil

Pineapple in cubes without the core

Culinary sweetener

Gems

Egg whites

Milk

Vanilla essence

Maizena

Cinnamon Peel

grated coconut

Light cream

Pineapple Verrine with Zero Coconut

Coloque o abacaxi cortado em cubos em uma panela, junte 1 xícara de água, umas 2 colheres de adoçante culinário (a gosto) e a canela em casca. Deixe cozinhar em fogo baixo até o abacaxi amolecer bem (uns 20 minutos). Reserve.

Place the pineapple cut into cubes in a pan, add 1 cup of water, about 2 tablespoons of sweetener (to taste) and the cinnamon in bark. Let it cook on low heat until the pineapple softens well (about 20 minutes). Reserve.

Para o creme de confeiteiro, bata com um fouet, 2 gemas e 2 colheres de adoçante até ficar bem homogêneo. Adicione a maisena e um pouquinho de leite e bata bem, até não ter gruminhos. Reserve.

For the pastry cream, beat with a fouet, 2 egg yolks and 2 tablespoons of sweetener until smooth. Add the cornstarch and a little milk and beat well until there are no lumps. Reserve.

Coloque o restante do leite em uma panela junto com a essência de baunilha até levantar fervura. Abaixe o fogo e adicione as gemas batidas com a maisena. Mexa bem para não empelotar. Adicione 2 colheres de coco ralado e continue a mexer. Quando engrossar, desligue o fogo, transfira para uma tigela e cubra com papel filme. Deixe esfriar.

Put the rest of the milk in a pan along with the vanilla essence until it boils. Lower the heat and add the beaten egg yolks with the cornstarch. Stir well to avoid lumps. Add 2 tablespoons of grated coconut and continue to stir. When it thickens, turn off the heat, transfer to a bowl and cover with cling film. Let cool.

Para a cobertura, bata 3 claras em neve. Adicione 3 colheres de adoçante culinário e bata até virar um merengue. Adicione o creme de leite e misture com cuidado.

For the topping, beat 3 egg whites. Add 3 tablespoons of culinary sweetener and beat until it becomes a meringue. Add the cream and mix carefully.

Para montar a taça coloque no fundo um pouco do creme, por cima do creme o doce de abacaxi e finalize com a cobertura.

To assemble the glass, place a little of the cream in the bottom, over the cream the pineapple jam and finish with the frosting.

Leve para gelar e decore com lascas de coco!

Take it to freeze and decorate with coconut shavings!

Pineapple Verrine with Zero Coconut

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