Brazil

Egg white approximately 2un

Refined sugar

Water

Paçoquinha crumbled and passed through a sieve

Fresh cream

Egg yolk approximately 2 pieces

Paçoquinha semifreddo with salted caramel

O semifreddo é uma sobremesa semi-congelada de origem Italiana, leve e refrescante, tem uma textura entre mousse e sorvete.

Essa receita que apresento exige um pouco de técnica para montar o merengue italiano. Talvez seja bom assistir algum vídeo dando instruções sobre a técnica, ou se preferir, monte um merengue francês que é bem mais simples, basta bater as claras em neve  com açúcar. O merengue italiano é mais estruturado, mas o francês também funciona.

E se gostar da receita, não se esqueça de curtir!!! 😉😉😉

Bom preparo!!!

Semifreddo is a semi-frozen dessert of Italian origin, light and refreshing, with a texture between mousse and ice cream.

This recipe that I present requires a little technique to assemble the Italian meringue. Maybe it's good to watch a video giving instructions on the technique, or if you prefer, make a French meringue that is much simpler, just beat the egg whites with sugar. Italian meringue is more structured, but French also works.

And if you like the recipe, don't forget to like it!!! 😉😉😉

Good preparation!!!

MERENGUE ITALIANO

Coloque as claras no bowl da batedeira;

Misture a água com açúcar em uma panela e aqueça a 120°C;

Quando a calda de açúcar atingir 110°C, ligue a batedeira e bata as claras em picos leves;

Quando a calda atingir 120°C, despeje a calda em fio sobre as claras já em pico firmescom a batedeira ligada em velocidade baixa. 

Uma vez incorporada toda calda, bata em velocidade média até que esfrie por completo (30°C). Reserve.

ITALIAN MERINGUE

Place the egg whites in the mixing bowl;

Mix water with sugar in a pan and heat to 120°C;

When the sugar syrup reaches 110°C, turn on the mixer and beat the egg whites to light peaks;

When the syrup reaches 120°C, pour the syrup over the egg whites already in firm peak.with the mixer running at low speed.

Once all the syrup has been incorporated, beat inmedium speed until it cools down completely (30°C). Reserve.

MONTAGEM DO SEMIFREDDO

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve na geladeira;

Bata as gemas com o açúcar até branquear. (Deve ficar um amarelo bem clarinho e com textura espumosa);

Envolva a paçoquinha esfarelada com as gemas batidas;

Envolva as gemas batidas com o creme de leite batido;

Envolva 1/3 da mistura de merengue italiano com o creme de leite batido e em seguida envolva o restante.

Distribua delicadamente o semifreddo em formas de Petit Gateau, forrando bem o fundo de cada forminha para que não fique espaço vazio ao desenformar.

Sirva com caramelo salgado (veja receita no perfil) sobre o semifreddo e decore com paçoquinha esfarelada.

E se precisar de ajuda, me chama no Instagram, @chefrafatocchetto

Bon appétit!!! 😋😋😋

SEMIFREDDO ASSEMBLY

Whip the cream to whipped cream and keep it in the fridge;

Whisk the yolks with the sugar until white. (It should be a very light yellow with a foamy texture);

Involve the crumbled paçoquinha with the beaten yolks;

Mix the beaten egg yolks with the whipped cream;

Fold 1/3 of the Italian meringue mixture into the whipped cream, then fold in the rest.

Gently distribute the semifreddo in Petit Gateau molds, lining the bottom of each mold well so that there is no empty space when unmoulding.

Serve with salted caramel (see recipe in profile) over semifreddo and garnish with crumbled paçoquinha.

And if you need help, call me on Instagram, @chefrafactocchetto

Bon appetit!!! 😋😋😋

Paçoquinha semifreddo with salted caramel

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