Brazil

Condensed milk

Fresh cream

Tahiti lime juice

Lemon zest

Wheat flour

Icing sugar

Butter

Egg Yolk

Salt

Egg white

Water

Refined sugar

Sugar

Lemon juice

Lemon pie

Comece pelo preparo da massa 
Faça uma sablagem com a farinha misturada com o sal, manteiga e açúcar. Depois que está mistura estiver parecendo uma farofinha, acrescente a gema de ovo levemente batida. Amasse com a ponta dos dedos até virar uma massa tenra. Esse processo também pode ser feito rapidamente no processador ou batedeira com a raquete. Abrir a massa entre plásticos, forrar uma assadeira de 25 cm de diâmetro e levar a geladeira por no mínimo 2 horas. Quanto mais tempo a massa descansar na geladeira, mais crocante fica depois de assada. Pré aquecer o forno a 180 graus Celsius, furar a massa e assar por aproximadamente 30 minutos. Reserve.



Start by preparing the dough
Make a sablag with the flour mixed with the salt, butter and sugar. After this mixture looks like a farofinha, add the lightly beaten egg yolk. Knead with your fingertips until it becomes a soft dough. This process can also be done quickly in the processor or mixer with the racket. Open the dough between plastics, line a 25 cm diameter roast and take it to the fridge for at least 2 hours. The longer the dough rests in the fridge, the crispier it gets after baking. Preheat the oven to 180 degrees Celsius, pierce the dough and bake for approximately 30 minutes. Reserve.



Misture o suco de limão com o leite condensado, acrescente as zestes, misture e por último o creme de leite batido no ponto de fita. Despeje essa mistura sobre a massa fria e gele por 30 minutos.  

Mix the lemon juice with the condensed milk, add the zest, mix and finally the whipped cream at the ribbon point. Pour this mixture over the cold dough and freeze for 30 minutes.

Merengue italiano 
Faça uma calda de açúcar e água. Deixe ferver até que o açúcar esteja completamente dissolvido e comece a borbulhar. Neste momento bata as claras em neve e acrescente as 15g de açúcar restante. Quando a calda de açúcar atingir a temperatura de 118 graus, despeje em forma de fio sobre as claras, enquanto se continua batendo. Adicione o suco de limão e as raspas e bata até esfriar. 

Italian meringue
Make a syrup of sugar and water. Let it boil until the sugar is completely dissolved and starts to bubble. At this point, beat the egg whites and add the remaining 15g of sugar. When the sugar syrup reaches a temperature of 118 degrees, pour it in the form of a thread over the whites, while continuing to beat. Add the lemon juice and zest and beat until cool.

Coloque o merengue em uma manga de confeitar com bico 1M e pitangue por cima do creme. Depois da torta coberta, com um maçarico, asse o merengue e finalize com mais um pouco de raspinhas de limão. Sirva gelada. 

Place the meringue in a piping bag fitted with a 1M nozzle and sprinkle over the cream. After the pie is covered, with a blowtorch, bake the meringue and finish with a little more lemon zest. Serve cold.

Lemon pie

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