Brazil

(Dough) wheat flour

(Dough) Sugar

(Dough) Butter

(Dough) Egg

(Dough) Yolk (if needed)

(Curd) gems

(Curd) sugar

(Curd) corn starch

(Curd) Tahiti and Sicilian lemon zest

(Curd) water

(Curd) lemon juice

(Whipped cream) FRESH sour cream

(whipped cream) sugar

(Whipped cream) vanilla or essence

Lemon Pie (by Isabella Scherer)

(Massa)
misturar a farinha, açúcar e manteiga bem gelada em cubos e amassar com as mãos até virar uma farofa. Acrescentar o ovo e amassar até virar uma massa firme. Se sentir que está sem liga, acrescentar 1 gema. Deixar a massa na geladeira por 30min para gelar.
Abrir a massa (para facilitar, abrir em cima de uma camada de papel filme e outra camada entre a massa e o rolo). Deixar ela bem fina e montar numa fôrma, de preferência de fundo removível. Não precisa untar. Levar ao forno a 180o até ficar dourada e vai dar para ver que irá saltar das laterais.

(Pasta)
mix the flour, sugar and very cold butter into cubes and knead with your hands until it turns into crumbs. Add the egg and knead until it becomes a firm dough. If you feel that it is out of alloy, add 1 yolk. Leave the dough in the fridge for 30 minutes to chill.
Open the dough (to make it easier, open on top of a layer of cling film and another layer between the dough and the roll). Leave it very thin and assemble in a form, preferably with a removable bottom. No need to grease. Bake at 180° until golden and you can see that it will pop out from the sides.

(Curd)
em uma panela colocar as gemas  (peneirados) e acrescentar açúcar e mexer até ficar homogêneo. Acrescentar amigo de milho, mexer até ficar homogêneo e acrescentar as raspas do limão. Acrescentar aos poucos a água para não empelotar, quando estiver homogêneo acrescentar o suco do limão. No fogo baixo (importante), mexer o tempo inteiro até endurecer e soltar do fundo da panela (vai acontecer do nada). Colocar uma pitada de sal. Para finalizar, com o fogo já desligado acrescentar uma colher de sopa de manteiga apenas para dar brilho. Para esfriar, colocar em outro recipiente e colocar papel filme em contato para não formar uma película e levar a geladeira. Para servir bater novamente no fuet para ficar cremoso e homogêneo. 

(Curd)
in a pan put the yolks (sieved) and add sugar and stir until smooth. Add corn friend, stir until smooth and add the lemon zest. Add the water little by little to avoid lumps, when it is homogeneous add the lemon juice. On low heat (important), stir all the time until it hardens and releases from the bottom of the pan (it will happen out of nowhere). Put a pinch of salt. To finish, with the fire already off add a tablespoon of butter just to shine. To cool, put it in another container and put cling film in contact so it doesn't form a film and take it to the fridge. To serve, beat the fuet again to get creamy and homogeneous.

(Chantilly)
em um bowl, misturar os ingredientes e bater na batedeira até virar chantilly. Tomar cuidado para não passar e virar manteiga. 

(Chantilly)
in a bowl, mix the ingredients and beat in the mixer until it turns into whipped cream. Be careful not to pass and turn into butter.

(Montagem)
Colocar o curd batido e gelado em cima da massa e finalizar com o chantilly por cima. 

(Mounting)
Place the beaten and chilled curd on top of the dough and finish with the whipped cream on top.

Lemon Pie (by Isabella Scherer)

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