Brazil

Green papaya (prefer the chubby ones)

Baking soda

Refined sugar

Water

Cumaru Seed

Star Ani

Green papaya candy in ribbons

É importante escolher o mamão verde mais gordinho possível. Afinal, após abrir o mamão e tirar as sementes, lava-se o mamão e corta-se no mandolin as fatias finas. Quanto mais gordinho, mais largas as fitas tornando mais fácil moldar as rosinhas

It is important to choose the chubby green papaya as possible. After all, after opening the papaya and removing the seeds, the papaya is washed and the thin slices are cut using a mandolin. The chubbier, the wider the ribbons making it easier to shape the rosettes

Colocar as fitas cortadas em um recipiente com água e o bicarbonato. Deixar de molho por 30 minutos. Retirar do molho, passar rapidamente pela água corrente. Para moldar as rosinhas você faz pequenos rolinhos com fatias de mamão. Ao terminar de moldar a rosinha, passar uma agulha de costura grande no centro de cada uma delas. Sempre coloco no máximo 8 delas unidas, para facilitar o manuseio.

Place the cut ribbons in a container with water and baking soda. Leave to soak for 30 minutes. Remove from sauce, quickly rinse under running water. To shape the roses you make small rolls with slices of papaya. When you finish shaping the rose, pass a large sewing needle in the center of each one. I always put a maximum of 8 of them together, to facilitate handling.

Em uma panela coloco o açúcar, a água e as especiarias em fogo bem baixo. Quando o açúcar derreter completamente colocar as tiras de rosinhas e ajeitá-las para que fiquem cobertas na calda. Fique de olho! Entre 30 e 40 minutos o doce fica pronto. Você saberá quando o mamão ficar transparente. Daí é só retirar as tiras da calda e deixar amornar para retirar a linha.

In a pan, place the sugar, water and spices over very low heat. When the sugar has completely melted, place the strips of roses and arrange them so that they are covered in the syrup. Keep an eye! Between 30 and 40 minutes the candy is ready. You will know when the papaya becomes transparent. Then just remove the strips from the syrup and let it cool to remove the line.

O bicarbonato além de ajudar a tirar o “leite” do mamão, ajuda na consistência final do doce. A calda com especiarias tende ser mais escura. Se quiser uma calda clarinha é necessário considerar isso.

Essas rosinhas são pequenas joias, que podem ser colocadas em forminhas de doces. Ou ainda, colocadas em vidros esterilizados e cobertas com calda.

The bicarbonate, in addition to helping to get the “milk” out of the papaya, helps in the final consistency of the candy. Spiced syrup tends to be darker. If you want a clear syrup, you need to consider this.

These little roses are small gems, which can be placed in candy molds. Or still, placed in sterilized jars and covered with syrup.

Green papaya candy in ribbons

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