Brazil

Gems

Refined sugar

Egg whites

Wheat flour

Cocoa powder

Roasted and ground hazelnuts

Whole milk

Coconut milk

Egg Yolks

Corn starch

Fresh cream

unsalted butter

Roasted hazelnut without skin and crushed

Nutella or hazelnut cream

Sour cream

Dark chocolate

Water

Fresh grated coconut

Peel of half a lemon

COCONUT MOUSSE VERRINE WITH HAZELNUT

BISCUIT DE CACAU COM AVELÃ
Bata as 9 gemas com 160g de açúcar até clarear e ficar fofo. Reserve. Bata  as 6 claras em neve com as 40g de açúcar restante. Reserve. Peneire a farinha de trigo e o cacau e misture as gemas com uma espátula delicadamente. Em seguida agregue a manteiga derretida e incorpore as claras em neve aos poucos. Acrescente as avelãs trituradas. 
Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 150°C por cerca de 15 minutos. Reserve.

COCOA BISCUITS WITH HAZELNUT
Beat the 9 egg yolks with 160g of sugar until light and fluffy. Reserve. Beat the 6 egg whites with the remaining 40g of sugar. Reserve. Sift the flour and cocoa and mix the yolks with a spatula gently. Then add the melted butter and gradually incorporate the snow whites. Add the crushed hazelnuts.
Pour into a pan lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 150°C for about 15 minutes. Reserve.

CREME PATISSIERE DE COCO
Leve ao fogo o leite com o leite de coco e 50g de açúcar até ferver. Em uma tijela, com um fuet bata as 4 gemas com os outros 50g de açúcar e o amido de milho. Aos poucos, dilua essa mistura com um pouco do leite quente. Incorpore o restante a mistura de leite e volte ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar levemente.
Passe o creme para uma vasilha, cubra com filme plástico em contato com o creme e refrie em geladeira por 30 minutos.
Agregue o creme de leite fresco em ponto de chantili e reserve gelado.

COCONUT PATISSIER CREAM
Heat the milk with the coconut milk and 50g of sugar until it boils. In a bowl, with a whisk, beat the 4 egg yolks with the other 50g of sugar and the cornstarch. Gradually dilute this mixture with a little of the hot milk. Add the rest of the milk mixture and return to the low heat, stirring constantly until it thickens slightly.
Transfer the cream to a bowl, cover with plastic wrap in contact with the cream and refrigerate for 30 minutes.
Add the fresh cream to whipped cream and set aside ice cream.

PRALINÉ DE AVELÃ
Doure 80g de açúcar até ficar cor de caramelo, acrescente 1colher de sopa de manteiga e mexa rapidamente. Agregue as avelãs e misture. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga ou tapate de silicone
Estique com a ajuda de um rolo untado com manteiga até a PRALINÉ ficar fina, corte algumas tiras e reserve para decoração.
Triture o restante com uma faca e empregue na montagem.

HAZELNUT PRALINE
Brown 80g of sugar until caramel color, add 1 tablespoon of butter and stir quickly. Add the hazelnuts and mix. Pour onto a surface greased with butter or silicone mat
Stretch with the help of a buttered rolling pin until the PRALINE is thin, cut some strips and set aside for decoration.
Grind the rest with a knife and use in the assembly.

CREME DE AVELÃ
Derreta o creme de avelã com 200g de creme de leite e 100g de chocolate amargo e reserve refrigerado.

HAZELNUT CREAM
Melt the hazelnut cream with 200g of cream and 100g of dark chocolate and set aside in the fridge.

CROCANTE DE COCO
Ferva 250ml de água com 300g de açúcar até ficar uma calda translúcida. Acrescente a casca de limão e deixar ferver por 2 minutos.
Despeje sobre o coco fresco e leve ao forno em uma assadeira forrada com papel manteiga até dourar e reserve.

COCONUT CRISP
Boil 250ml of water with 300g of sugar until it becomes a translucent syrup. Add the lemon zest and let it boil for 2 minutes.
Pour over the fresh coconut and bake on a baking sheet lined with parchment paper until golden and set aside.

MONTAGEM
Em pequenas taças coloque uma camada do biscuit de cacau com avelã, com o auxílio de um saco de confeitar adicione uma camada do creme de coco e em seguida o PRALINÉ e o coco crocante e o creme de avelã. Repita as camadas, na mesma ordem.
Leve a geladeira por uma hora ou mais e para servir decore com as tiras de PRALINÉ ou coco crocante.

MOUNTING
In small bowls, place a layer of the cocoa and hazelnut biscuit, with the help of a pastry bag add a layer of the coconut cream and then the PRALINE and the crispy coconut and the hazelnut cream. Repeat the layers in the same order.
Take it to the fridge for an hour or more and to serve, decorate with the strips of PRALINE or crispy coconut.

COCONUT MOUSSE VERRINE WITH HAZELNUT

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