Canned corn

Homemade coconut milk

Crystal or demerara sugar

Moist and sweetened shredded coconut

Wheat flour

Cornmeal

Corn starch

Salt

Industrialized coconut milk

Water

Vegetable oil

Baking powder

Grated coconut for rolling

Coconut Corn Rolled Cupcake

* Receita adaptada do "Beijinho de coco com milho" da @imaginavegan

Primeiro, bata no liquidificador o milho, o leite de coco caseiro, o açúcar (3 colheres de sopa) e 2 colheres de sopa do coco ralado, por aproximadamente 3 minutos;
Peneire o conteúdo do liquidificador e passe para uma panela. Acrescente, com fogo ainda desligado, as outras 2 colheres de sopa de coco ralado e a farinha de trigo;
Ligue o fogo médio e deixe até ficar uma mistura mais cremosa e homogênea;
Deixe esfriando num prato.

* Recipe adapted from @imaginavegan's "Beijinho de coco com corn"

First, beat the corn, homemade coconut milk, sugar (3 tablespoons) and 2 tablespoons of grated coconut in a blender, for approximately 3 minutes;
Strain the contents of the blender and transfer to a pan. Add, with the fire still off, the other 2 tablespoons of grated coconut and the wheat flour;
Turn on medium heat and leave until a more creamy and homogeneous mixture is obtained;
Leave to cool on a plate.

* Receita adaptada da "Broa de fubá vegana e sem glúten" do Blog da Paveg @_paveg

Misture, num recipiente grande, o fubá, o amido de milho, o coco ralado (1/4 de xícara), o açúcar
(2 colheres de sopa) e o sal;
Acrescente os líquidos (leite de coco industrializado, água e óleo) e misture até a massa estar homogênea;
Por último, incorpore o fermento;
Coloque em uma fôrma untada de bolo inglês ou outra de tamanho pequeno;
Levar para o forno pré-aquecido a 200° por 20 minutos ou até que esteja assado (espete o garfo para saber; se sair limpo, está assado).

* Recipe adapted from "Broa de fubá vegan and gluten-free" from Paveg's Blog @_paveg

In a large bowl, mix the cornmeal, cornstarch, grated coconut (1/4 cup), sugar
(2 tablespoons) and salt;
Add the liquids (industrialized coconut milk, water and oil) and mix until the dough is homogeneous;
Finally, add the yeast;
Place in a greased loaf pan or other small size;
Bake in a preheated oven at 200° for 20 minutes or until cooked (pinch in with a fork to know; if it comes out clean, it's done).

Num recipiente grande, coloque o beijinho de coco com milho já frio;
Esfarele a broa com um garfo e despeje também no recipiente;
Misture bem até que esteja uma massa homogênea e que dê para enrolar sem que grude nas mãos;
Utilize uma colher de sopa para pegar uma quantidade de massa igual para todos os docinhos;
Enrole e passe no coco ralado. 

In a large container, place the coconut kiss with the cooled corn;
Crumble the bread with a fork and also pour it into the container;
Mix well until it is a homogeneous mass and that you can roll it without sticking to your hands;
Use a tablespoon to get an equal amount of dough for all sweets;
Roll up and roll in grated coconut.

Coconut Corn Rolled Cupcake

Ingredients

Recipe

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