Brazil

Wheat flour

Icing sugar

Salt

Butter

Crystal sugar

Water

Sour cream

Dark chocolate

Whole milk

Chocolate and caramel pie

Massa: num bowl junte a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro, o sal, as 130g de manteiga e o ovo. Trabalhe essa mistura até que se forme uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 min na geladeira. Abra a massa na forma, e volte a pra geladeira até o momento de assar, que deve ser em forno pré aquecido a 200° por aproximadamente 20 min

Dough: in a bowl combine the wheat flour, icing sugar, salt, 130g of butter and the egg. Work this mixture until a homogeneous mass is formed. Let it rest for 20 minutes in the fridge. Open the dough in the shape, and return to the fridge until the moment of baking, which must be in a preheated oven at 200° for approximately 20 min.

Caramelo: numa panela coloque o açúcar, e água o suficiente para “hidratar” todo esse açúcar, leve para o fogo até atingir cor âmbar de caramelo, adicione a colher de manteiga e o creme de leite já aquecidos ao açúcar, misture e deslize reduzir a metade. Reserve

Caramel: in a pan put the sugar, and enough water to “hydrate” all that sugar, take it to the fire until it reaches an amber caramel color, add the spoon of butter and the milk cream already heated to the sugar, mix and slide to reduce the half. Reserve

Ganache de chocolate: num bowl adicine o chocolate e o leite, leve para o microondas ou banho maria até que derretam. Misture vigorosamente. Reserve.

Chocolate ganache: in a bowl add the chocolate and milk, take it to the microwave or bain-marie until they melt. Mix vigorously. Reserve.

Montagem: com a torta já assada, aplique o caramelo, leve para a geladeira por 30 min. Em seguida termine de rechear com o ganache de chocolate. Leve para a geladeira até o momento de servir. Finalize com flor de sal, ou cacau em pó.

Assembly: with the pie already baked, apply the caramel, take it to the fridge for 30 min. Then finish filling with the chocolate ganache. Place in the fridge until serving time. Finish with fleur de sel or cocoa powder.

Chocolate and caramel pie

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