Brazil

Eggs

Sugar

Unleavened Flour

Cocoa

Gems

cornstarch

Milk

Blueberries

Strawberries

Cherries

Fresh cream

Vanilla Essence

Chocolate

Water

Cognac

Unflavored Gelatin

Black Jungle Triffle

Bata os 130g de açúcar com os ovos até espumar e não se sentir o açúcar. Adicione a farinha de trigo peneirada juntamente com os 30g de cacau e incorpore com movimentos envolventes. 

Beat the 130g of sugar with the eggs until foamy and the sugar is gone. Add the sifted wheat flour together with the 30g of cocoa and incorporate with enveloping movements.

Divida a massa em duas formas com papel manteiga na base e asse à 180°C por 20 minutos ou até que espete com um palito e saia seco. Deixe esfriar.

Divide the dough into two molds with parchment paper on the base and bake at 180°C for 20 minutes or until skewered with a toothpick and it comes out dry. Let cool.

Em um bowl, coloque as gemas e peneire a maizena com os 60g de cacau. Adicione os 180g de açúcar e uma parte do leite.

In a bowl, place the egg yolks and sift the cornstarch with the 60g of cocoa. Add the 180g of sugar and one part of the milk.

Em um panela, ferva o restante do leite. Derrame sobre os a mistura com as gemas batendo rapaidamente. Passe por uma peneira e devolva ao fogo. Cozinhe sempre mexendo até espessar. Agora derrame sobre os 150g de chocolate e misture para incorporar. Leve à geladeira para densificar.

In a pan, boil the rest of the milk. Pour over the mixture with the yolks beating quickly. Pass through a sieve and return to the fire. Cook stirring constantly until thickened. Now pour over the 150g of chocolate and mix to incorporate. Refrigerate to densify.

Bata o creme de leite fresco, a essência de baunilha até espessar um pouco. 

Whip the fresh cream and vanilla essence until slightly thickened.

Hidrate a gelatina com 20ml de água. Depois aqueça no microondas por 20 segundos até derreter os grumos.

Hydrate the gelatine with 20ml of water. Then heat in the microwave for 20 seconds until the lumps melt.

Incorpore os 110g de chocolate derretido ao creme até possuir uma mistura homogênea. Em seguida, incorpore um pouco dessa mistura à gelatina e volte à mistura para incorporar. Leve à geladeira até espessar.

Add the 110g of melted chocolate to the cream until you have a homogeneous mixture. Then, incorporate some of this mixture into the gelatin and return to the mixture to incorporate. Refrigerate until thickened.

Leve ao fogo o conhaque, com os 100g de açúcar e os 40ml de água. Quanfo ferver desligue.

Bring the cognac to a boil, with 100g of sugar and 40ml of water. When it boils, turn it off.

Para montar, coloque uma massa na assadeira/tigela. Umedeça com a calda de conhaque. Em seguida, faça uma camada com o creme Pâtisserie, uma com as frutas e outra com o mousse. Repita esse processo novamente. Para finalizar, frutas inteiras por cima para decorar.

To assemble, place a dough in the baking pan/bowl. Moisten with cognac syrup. Then make a layer with the Pâtisserie cream, one with the fruits and another with the mousse. Repeat this process again. To finish, whole fruits on top to decorate.

Black Jungle Triffle

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