Brazil

Rested and chopped medium apples, pitted.

Dates

Cinnamon

Ginger

Water

Lemon Juice or Apple Cider Vinegar

apple jam

Em uma panela grande adicione maçãs picadas, as tâmaras sem caroço, canela, gengibre, água e suco de limão ou vinagre de maçã. Mexa bem

Cubra e cozinhe em fogo médio por cerca de 20-30 minutos ou até que as maçãs e as tâmaras fiquem macias e fáceis de amassar. Quando a mistura chegar a este ponto, desligue o fogo para que você possa amassar ou misturar.

Se você descascou as maçãs, poderá usar as costas de uma colher de pau ou um espremedor de batatas para amassá-las formando um molho solto.

Depois de ter a compota de maçã, é hora de transformá-la em geleia de maçã cozinhando na mesma panela em fogo médio-baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mexendo a cada 8-10 minutos, até engrossar e caramelizar. 

NOTA: No início da fervura, você precisará cobrir parcialmente a panela com uma tampa inclinada para evitar respingos e, ao mesmo tempo, permitir que a umidade escape. Conforme o líquido evapora, você pode descobrir para permitir que o vapor escape totalmente, o que ajuda a caramelizar e engrossar a mistura.

Você saberá que a geleia de maçã está pronta quando estiver com a cor marrom dourado, ficar doce e seu tamanho reduzido em cerca de 1/3 a 1/2 de seu volume original. Também vai começar a grudar no fundo da panela perto do fim, o que é um bom sinal. Quanto mais tempo ele cozinha, mais intensamente caramelizado e concentrado ele se tornará (também mais espesso e mais saboroso).

Guarde na geladeira por até 1 mês ou no freezer por até 6 meses.

In a large pot, add chopped apples, pitted dates, cinnamon, ginger, water and lemon juice or apple cider vinegar. Shake well

Cover and cook over medium heat for about 20-30 minutes or until the apples and dates are soft and easy to mash. When the mixture reaches this point, turn off the heat so you can knead or blend.

If you've peeled the apples, you can use the back of a wooden spoon or a potato masher to mash them into a loose sauce.

Once you have the applesauce, it's time to turn it into applesauce by cooking it in the same pan over medium-low heat for about 1 hour 30 minutes to 2 hours, stirring every 8-10 minutes, until it thickens and caramelize.

NOTE: At the beginning of the boil, you will need to partially cover the pot with a slanted lid to prevent splattering while also allowing moisture to escape. As the liquid evaporates, you can find out to allow the steam to escape fully, which helps to caramelize and thicken the mixture.

You'll know the apple jam is ready when it's golden brown in color, sweetened, and reduced in size to about 1/3 to 1/2 of its original volume. It will also start to stick to the bottom of the pan towards the end, which is a good sign. The longer it cooks, the more intensely caramelized and concentrated it will become (also thicker and tastier).

Store in the fridge for up to 1 month or in the freezer for up to 6 months.

apple jam

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