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Cheesecake com goiabada
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90 min(s)
4 Porções
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Pãp de ló: gema líquida passada na peneira
|
120 g
Clara líquida passada na peneira
150 g
Açúcar
Farinha de trigo
Sal
1 g
Conhaque
2 ml
Fermento
5 g
Fava de baunilha
Cheesecake de catupiry: catupiry
250 g
75 g
Ovos
2 unidade(s)
Gema líquida
15 g
Goiabada confit: goiabas
175 g
Água
88 ml
1/2 Tomilho
1 unidade(s)
1
Preparo pão de ló: bata as claras e as gemas dos ovos e o açúcar até ficar um creme bem fofo e firme e triplicar de tamanho.
2
Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture a porção delicadamente.
3
Asse no forno a 160°C por 16 minutos.
4
Após esfriar, corte com um aro o tamanho do cheesecake.
5
Preparo cheesecake de catupiry: misture todos os ingredientes e coloque em uma forma com o disco de pão de ló no fundo.
6
Asse no forno a 90°C por 1 hora.
7
Preparo goiabada confit: em uma panela aquecida a 120°C, coloque a água e o açúcar e misture até fazer uma calda.
8
Reserve.
9
Lave e parta as goiabas em pedaços.
10
Jogue a calda quente por cima das goiabas e acrescente um raminho de tomilho.
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