1
Bater os ovos inteiros até dobrar de volume. Quando estiver bem claro acrescentar o açúcar e bater mais 2 minutos.
2
Em uma panela aqueça o leite com a manteiga até levantar fervura.
3
Acrescente aos poucos na batedeira a farinha com fermento, o leite com manteiga aquecido, misturando levemente com um pão duro.
4
Untar a forma com manteiga e polvilhar a farinha.
5
Levar ao forno 180 ° por 20 minutos.
6
Creme: em uma panela junte o leite condensado, o leite, a maisena, a gema e o coco fresco.
7
Leve ao forno baixo até engrossar.
8
Acrescente o creme de leite fresco, misture e reserve.
9
Cozinhar os abacaxis com o açúcar.
10
Quando estiver em ponto de compota, acrescente a água. Deixe ferver.
11
Com o auxílio de uma peneira, escoe a calda e reserve.
12
Misture o creme de coco com a compota de abacaxi, deixe esfriar para rechear o bolo.
13
Chantily: com uma batedeira, bata o creme de leite e o açúcar até chegar ao ponto de chantily.
14
Finalização: corte a massa ao meio.
15
Regar a massa do bolo com a calda.
16
Rechear o bolo com o creme de coco com abacaxi.
17
Cubra o bolo com chantily e decore com coco fresco.
18
Deixar na geladeira por 24h antes de cortar em pedaços quadrados e embrulhar no papel alumínio.